2 cách đánh bông lòng trắng trứng làm bánh
1. Đánh lòng trắng trứng bằng tay
Nguyên liệu:
+ Lòng trắng trứng gà tươi: 250g( khoảng 8 lòng trắng trứng gà)
+ Đường bột: 100g
+ Bột cream of tartar: 1 thìa cà phê
+ Vài hạt muối
+ Âu đánh kem
+ Phới lồng đánh trứng cầm tay
Cách làm:
Đầu tiên bạn phải đảm bảo phần âu đánh trứng và phới lồng thật sạch sẽ, khô ráo và tuyệt đối không bị dây bơ hay dầu chiên.
Cho toàn bộ phần lòng trắng trứng gà vào âu, thêm vào vài hạt muối. Lòng trắng trứng gà các bạn nên để ở nhiệt độ phòng, không giữ lạnh và trứng càng tươi thì đánh càng nhanh bông mịn hơn.
Cho toàn bộ phần đường vào âu lòng trắng trứng.
chuẩn bị sẵn sẵn 1 nồi nước sôi trên bếp, hạ thật nhỏ lửa để hơi bốc lên chỉ hơi ấm ấm, đặt âu lòng trắng trứng với đường lên mặt nồi.
Giữ nguyên âu trên nồi chừng 2 phút, dùng phới lồng đánh đều, nhẹ tay vừa phải để lòng trắng trứng ấm đều và tan hết đường, nhanh tay nhấc âu trứng ra ngoài và tắt lửa.
Tiếp tục đánh phới lồng đều tay cho đến khi lòng trắng trứng nổi các bọt khí lớn, cho vào âu trứng phần bột cream of tartar hoặc 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc dấm. Phần phụ gia này giúp lòng trắng trứng nhanh bông hơn, khi đánh xong để cũng lâu bị tách nước.
Tiếp tục đánh đều tay cho đến khi trứng bông trắng mịn và đặc vào dần.
Các bạn sẽ thấy với cách đánh trứng này, đánh đều tay trong chừng 10 phút là trứng đã bông lên rất đặc, bắt đầu tạo vân nhẹ. thỉnh thoảng các bạn khuấy đều cả âu trứng để tránh bị tình trạng trứng đánh không đều nhau.
Tiếp tục đánh phới lồng đều tay và nhanh cho đến khi trứng bông mịn, nhấc phới lồng lên kéo trứng thành dạng chóp đứng cả trên phới lồng và trên mặt âu trứng là hoàn thành.
Các bạn có thể thấy phần trứng bông trắng, tạo chóp đứng được và mặt trứng bóng mịn là đã đạt yêu cầu cho việc làm bánh, kem các loại. Đánh trứng bằng tay khá vất vả, đòi hỏi tay bạn phải có sức chịu lực dẻo dai để đánh liên tục chừng 15-20 phút mới đảm bảo độ bông xốp của trứng nhưng xưa chưa có máy đánh trứng, các đầu bếp chuyên nghiệp vẫn dùng cách đánh trứng này để tạo nên rất nhiều loại bánh ngon, các bạn mới học làm bánh mà chưa có máy đánh trứng cũng nên thử nghiệm để biết nhé.
2. Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy
Nguyên liệu:
+ Lòng trắng trứng gà tươi: 250g( khoảng 8 lòng trắng trứng gà)
+ Đường bột: 100g
+ Bột cream of tartar: 1 thìa cà phê
+ Vài hạt muối
+ Máy đánh trứng đứng hoặc cầm tay
Cách làm:
Đảm bảo âu đánh trứng và que đánh trứng sạch sẽ khô ráo, không dính các chất béo như trong phần bài đánh trứng bằng tay ở trên.
Cho toàn bộ lòng trắng trứng gà tươi đã để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút.
Cho vào vài hạt muối trắng.
Bật máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho đến khi trứng nổi các bọt khí lớn khắp mặt âu.
Giữ máy đánh trứng chạy đều, thêm vào âu 1 thìa cà phê bột cream of tartar hoặc 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc dấm. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao nhất, đánh chừng 1 phút cho trứng bông trắng.
Khi thấy trứng bông lên, bọt khí nhỏ dần, các bạn bắt đầu cho đường vào đánh cùng trứng. Cho từng ít một để đường tan hết và hòa quyện vào trong trứng.
Tiếp tục giữ tốc độ cao của máy đánh trứng thêm chừng 3 phút cho trứng bông đều, thỉnh thoảng quay tròn phần âu đánh trứng trên khay để trứng nở đều, không bị chai, tách nước.
Đánh trứng cho đến khi lòng trắng bông mịn, trắng tinh nhìn nhẹ và xốp. Trên bề mặt âu trứng tạo thành vân khi di chuyển vòng quanh, vân trứng đứng ổn định, không mất nếp là được.
Tắt máy đánh trứng, nhấc lên để kiểm tra độ đặc của lòng trắng trứng, Trứng không rớt mà bám chặt, đứng vững trên mặt âu, giữ được nếp vân nổi rõ là đạt yêu cầu cho các món bánh ngọt, mouse hay chiffon, kem bơ trang trí bánh...
Đánh trứng bằng máy khá nhàn phải không các bạn? chỉ cần lưu ý một chút về thời gian đánh và tỉ lệ trứng, đường, nước chanh theo đúng tỷ lệ là sẽ bảo đảm có được âu trứng trắng tinh, giữ được độ bóng mịn, đảm bảo độ thơm ngon khi làm bánh.
Chúc các bạn thành công với 2 cách đánh bông lòng trắng trứng rất nhanh và giản đơn này.
Bee Nguyễn
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com) 